Tiramisù e “L’eleganza del riccio”

Cosa accomuna un classico della pasticceria italiana come il tiramisù e un romanzo raffinato come L’eleganza del riccio di Muriel Barbery? Apparentemente poco. Ma proprio come accade in cucina e nella letteratura, è negli strati nascosti che si cela la vera connessione.

Il tiramisù è il dolce della memoria e del conforto. Morbido, stratificato, con il contrasto tra l’amaro del caffè e la dolcezza della crema, è capace di evocare ricordi familiari e un senso di rifugio. Allo stesso modo, L’eleganza del riccio è un libro che scava sotto le apparenze: dietro le maschere sociali, dietro i ruoli imposti, vivono personaggi profondi, sensibili, in cerca di un contatto autentico con il mondo.

Renée, la portinaia colta che si nasconde dietro l’anonimato, e Paloma, la ragazzina brillante e disillusa, sono come strati di tiramisù: invisibili all’esterno, sorprendenti dentro.

Anche il tiramisù, con il suo nome che significa “tirami su”, ha una valenza simbolica: è una spinta gentile verso la vita, un incoraggiamento dolce nei momenti più bui. Ed è proprio questo che fanno i libri come L’eleganza del riccio: ci sollevano, ci accompagnano, ci ricordano che la bellezza esiste anche dove meno ce la aspettiamo.

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Al prossimo mese con un altro dolce da gustare e una storia da scoprire!

RICETTA

1. 4 uova medie
   
2. 500 g di Mascarpone
   
3. 4 cucchiai di zucchero
   
4. 300 g di biscotti tipo savoiardi
   
5. 8 tazzine di caffè freddo (preparato con la moka) oppure dell’orzo solubile
   
6. 50 g di liquore a piacere
   
7. cacao amaro setacciato
   
8. sale q.b.

Preparazione

Per ottenere il miglior risultato è importate adottare due piccoli accorgimenti:

• mezz’ora prima di cominciare il procedimento, tirate fuori dal frigorifero il Mascarpone ;
• le uova dovranno essere a temperatura ambiente.

Prima di tutto dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse.
Unite 1 cucchiaio di zucchero ai tuorli e, aiutandovi con le fruste o uno sbattitore elettrico, amalgamate bene il tutto finché non risulterà chiaro e spumoso.

Aggiungete ora il Mascarpone e lavorate il composto fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.

Adesso montate a nevegli albumi, che dovranno risultare di una consistenza molto densa e solida.
Cominciate a lavorare le chiare d’uovo da sole fino a quando non risulteranno semi-montate.
A questo punto aggiungete poco a poco 2 cucchiai di zucchero e continuate a montare a neve ben ferma il tutto.
Una volta raggiunta la consistenza giusta, aggiungete l’altra parte del composto contenente i tuorli e il mascarpone.
È importante che eseguiate questa operazione molto delicatamente, incorporando tutto dal basso verso l’alto, così che gli albumi non perdano la loro sofficità.
Versate il tutto in un sac à poche e mettetelo in frigo a riposare.

Mescolate 1 cucchiaio di zucchero rimasto con il liquore al caffè e con il caffè freddoper realizzare labagna che servirà per inzuppare i biscotti tipo savoiardi.

Assemblate il vostro tiramisù: prendete una pirofila piccola e stendeteci dentro uno strato di crema fredda, poi ricopritela con uno strato di savoiardi imbevuti nella bagna.
Ricoprite con un altro strato di crema, poi con uno di savoiardi e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettete il dolce in frigorifero per almeno due ore.

Prima di servirlo cospargete la superficie con il cacao amaro in polvere setacciato.

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